餐饮、超市、书店等业态不断革新 实体店能否重获消费者青睐

近年来，电商异军突起，对传统零售行业带来不少冲击，甚至引发一些“关店潮”。不过，随着实体商业的不断革新，以及消费和体验的不断升级，线下零售逐渐回暖。

数据显示，2017年，专卖店、专业店、超市和百货店销售额增速分别为8.3%、6.2%、3.8%和2.4%，较上年同期分别加快6.6、3.3、1.9和2.7个百分点，呈现明显的回稳向好态势。与此同时，越来越多的新兴品牌成为消费者的主流购物方式，秒变购物中心里的新宠儿。

近日，记者针对餐饮、超市、书店等业态进行了调查，解析它们是如何让消费者重新回到实体店。

新茶饮：瞄准年轻消费群体

案例：奈雪の茶

近两年，许多网红奶茶开始走红，“排队半小时”对一点点、喜茶、奈雪の茶等品牌来说，一点也不夸张，而这些新茶饮在掀起热浪的同时，也让更多的消费者走进了店内。在众多茶饮市场中，奈雪の茶又是如何赢得消费者的心？

在接受上游新闻·重庆商报记者采访时，奈雪の茶相关负责人分享了三个秘诀：“第一，奈雪开创了一种新的空间体验感。奈雪的门店是一个包容的、具有强烈分享特质的休闲空间，舒适的环境也是对消费者的一种尊重，选址都在A类购物中心，门店面积平均都在200平米以上，并且在设计风格里融入了奈雪对生活美学的理念，因为我们认为门店空间不仅仅只是展示，还是一个跟消费者进行沟通和体验互动的平台；第二，奈雪创新提出双品类的商业模式。奈雪是‘一茶一包’的首创者，一方面奈雪刷新了茶饮用料的品质水准，另一方面创新提出‘茶饮+软欧包’产品概念，把两款产品都做出差异化，从而带来1+1>2的效果；第三，奈雪牢牢抓住了女性消费者的市场。目前新式茶饮的消费主力军是女性，奈雪发展到现在，70%的客群是年轻白领姑娘，可以说不论是从门店设计、消费体验、产品创新等方面都抓住了能被年轻女性接受并喜爱的关键点。”

面对电商对实体商业带来的冲击，奈雪の茶又是在如何应对？其相关负责人认为，随着消费体验的升级，互联网时代的新茶饮是带着新零售基因的。“我们正在计划的是做一个‘1+N’的事情，就是让每个线下店和N个线上店融合起来，其实就是新餐饮倡导的全渠道打通。奈雪一直跟口碑、大众点评等O2O平台，微商城、天猫、京东等线上购物商城有合作，线上消费可以打破时间、空间的局限，更好的推广零售产品和周边，比如奈雪新出的月饼礼盒可以同时在微商城和门店购买。线上消费，线下体验，多种不同的消费渠道也为顾客提供了不同的消费体验。”该负责人告诉上游新闻·重庆商报记者， 奈雪今年着重发力新零售，在门店，除了茶饮和软欧包，还设置了茶礼盒展示区、现泡茶区等等不同功能区域。一方面可以丰富消费者在店内的体验，另一方面更是一种生活方式的传递，“可以带走的茶礼盒”进一步融入顾客生活，有助于更新消费者对茶饮品类的认知，将新式茶饮推到一个新高度。

新超市：体验“超市+餐饮”的全新模式

案例：超级物种

据赢商网数据统计，2017年在一二线城市3万平米及以上的购物中心中，有16个生鲜超市品牌进入人们的日常生活中，它们的出现为实体商业开辟新零售市场，也逐步改变人们的消费理念和消费习惯。这些标榜“新零售”的新超市在融合互联网技术、大数据和实体零售的同时，也迎来了消费者。

其中，超级物种又是如何在做？“超级物种依托永辉全球直采的生鲜供应链，定位高端生鲜食材体验店，各品类生鲜食材的品质在业内都是首屈一指。如超级物种鲑鱼工坊主打的三文鱼，是来自挪威和法罗群岛的正宗大西洋鲑，得到挪威海产局的官方认证；波龙工坊的人气商品波士顿龙虾，也是直采自加拿大，保证食材的鲜美品质。在食材体验的口味上，超级物种开设了‘超级研习社’，邀请国内外知名私厨研发菜品，以不断迭代。并会根据区域用户的口味喜好，对菜品进行改良创新，如在川渝地区研发了川香麻辣口味以备选择。”超级物种相关负责人向上游新闻·重庆商报记者介绍到，超级物种“零售+餐饮”体验的模式，本身就具备聚客、引流的功能；其多功能、内容化的场景，也是吸引顾客走进超级物种门店的一个原因。另外，超级物种尝试将门店打造为线下聚会、社交的场景，并推出“私人定制”优惠套餐，吸引用户在此举办生日派对、商务宴请、团建庆功等活动，提升用户粘性。同时在营销上超级物种主动尝试进行门店“内容化”，如与知名IP《爱情公寓》合作，在门店落地“爱情食物恋”互动活动，将爱情和美食元素相结合，引发年轻客群的共鸣，吸引用户参与其中。

除了注重店内的体验，超级物种也大力发展线上，打造线上线下融合的智慧零售业态。据其相关负责人介绍，用户除了可以到店购物消费外，也能够通过永辉生活小程序或者APP在线下单，享受配送到家服务，最快30分钟即可送达。另外，超级物种店内不断增加科技消费体验，从上线小程序、APP扫码购，到陆续上线刷脸支付、京东方互动屏幕等，超级物种不断迭代智能、便捷的消费体验，以吸引用户。

新书店：打造生活美学空间

案例：新山书屋

历经几年“寒冬”之后，中国实体书店从被网络书店、电子书、手机阅读取代的困境中突围，在政策引导和市场需求的推动下，迎来新一轮突破与转型的契机。据不完全统计，2017年全年新开实体书店超过100家，而目前开在购物中心里的书店品牌有70个左右，它们不仅以不仅以颜值取胜，更从运营模式、业态融合、品类创新、主题营造、增值功能等方面进行了多元化创新。

今年七月，新山书屋在渝北区新光里商圈开业，成为众多文艺青年“打卡”的好去处。“新山”将山城重庆这个地域特色融入名称，强调了城市标签。“新”表达了书屋的“新零售”模式、新兴文化品牌、新观点、新设计。新山书屋品牌总监卞真真告诉上游新闻·重庆商报记者，新山书屋采用的是“书店+”商业形态，以文化输出端口与生活方式引导者的角度立足，既是一个书店，也是一个生活美学的复合式空间，更是一個城市的文化现场。在新山，人们通过销售得到的不仅仅是一本书，更多的是在通过新山书店的设计、服务、物件、活动中体验到的文化氛围以及生活形态。

面对电子阅读的冲击，新山书屋又是如何在做？又该如何打造一个有态度、有氛围、受到顾客喜爱的书店？据卞真真介绍，书籍方面，新山书屋囊括了15000余种图书，分为文学、社科、儿童等5类，书籍不仅以书架、新书、畅销的方式呈现，还有由书里书外的生活美学提案——以提案的形式将书籍，杂志，黑胶、CD、优选生活器物、日常用品、文具，创意延伸品等重组、分类，给顾客一种“最熟悉的陌生人”之感；在空间设计上，新山书屋采大量自然光，使整个空间通透明亮，在门厅过道的位置运用植物，营造自然清新的“自在静”氛围，功能分区合理运用空间，使不同空间能够连同但是不相互打扰，设计上更注重质感与实用性，为商品与体验服务；服务上，新山书屋中设置了很多免费的空间，让顾客可以在自己喜欢的角落用舒适的姿势阅读，并定时举办各类活动，例如艺术品展、文化分享会、读书和观影会、文创商品市集等等，消费者除了可以在这里阅读，也可以在这里观赏展览，参与活动，值得一提的是，新山书屋营业时间为中午12点到晚上12点，“我们欢迎并希望培养重庆的夜读者，满足很多人下班之后阅读、汲取精神食粮的需求。”

声音

体验是核心，线上线下应融合发展

对于不少消费者来说，选择电商是因其价格便宜、购物方便快捷。不过，电商也有着它不可回避的短板，市民胡女士告诉上游新闻·重庆商报记者：“网购看不到实物，不能体验，我们只能单凭卖家描述和照片来决定是否购买。而相比之下，实体店在这方面占据着绝对的优势，它拥有自己独特的展示方式，我们可以直接体验购买，不必担忧照片是否真实、衣物是否合身等问题。”

重庆连锁经营协会会长徐圣雄在接受上游新闻·重庆商报记者采访时表示，与网购相比，实体零售业的优势主要在于服务与消费体验。在国内，依然存在商家诚信较差的现象，很多顾客也倾向于看到商品再付钱，同时也比较看中购物体验。对于实体零售业来说，其转型升级可以从服务、商品、业态融合几个方面着手。未来，实体零售业应更多地发挥自身的优势，提供多样化的贴心服务，营造良好的购物环境，提高消费者体验，才能增强购物黏性。

对于电商和实体店未来的发展趋势，徐圣雄认为：“实体店和电商必须结合，这两者都有着不可取代的优势。我们的连锁店要拥抱互联网，发展‘实体店+互联网’的模式，线上线下同时进行，齐头并进。线上电商也要不断向线下渗透，加速对线下企业赋能，线上线下呈现‘你中有我、我中有你’的新特点。在未来，电商和实体店应该会找到一个平衡的融合点，最终二者实现共存共荣。”