2019年串串会继续火下去吗？还有哪些机遇？

2018年是“串串年”，4万多家的规模，61.5%的增速，让它成为了当之无愧的小吃爆品。

今年，串串的势头依旧不减。

据统计，截止今年2月份，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。

其中，在串串的发源地成都，门店数量更是高达8285家，达同期收录的成都火锅数量的三分之一。  

串串这么火爆，也引来了不少担忧：竞争愈加激烈，同质化愈加严重，大品牌纷纷介入，2019年串串还会继续火下去吗，又该如何把握这个市场？

1 串串还能火多久？  

串串发源于成都，是火锅的近亲，可是在2016年之前，始终是火锅品类一家独大，串串无数次被火锅盖住了光芒。

2016年时，串串才初露头角，直至2017年，攻陷川渝，又过了一年它挺进全国各大一二线城市，大有遍地开花之势。

那么，为什么偏偏在2016年，串串才逐渐被人发掘呢？四川火锅协会常务副会长严龙在接受采访时说：

首先，  2016年成都的众多串串店都进行了装修升级，就用餐环境来说，并不比火锅店差；

其次，  开火锅店的成本不高，开串串店的门槛更低，除去装修费用，手握两三万资金便可搞定；

最后， 相对于火锅的其他变种，串串在吃法和味道上与火锅并没有太大区别，反而在一些细节方面，如价格，有着自己的优势。

业内人士也普遍认为，火锅市场的饱和是串串崛起的重大诱因。在2016年，几大头部品牌瓜分火锅市场，2017年时，火锅的关店数超过了开店数，2018年火锅市场竞争更加激烈，投资人狐疑不定。

而串串相较于火锅，开店门槛很低，万元开店，以量取胜，利润可观。再加上消费的升级，“撸串”已成一种生活方式，兼之其食材丰富，社交属性突出，走红也在情理之中。

有人可能担忧：串串作为又一爆品，是否会像卤鹅、乳鸽、酸菜鱼等一样，短时间内大红后，又迅速退潮呢？  

冒椒火辣创始人菲比认为，串串绝不是一个短生命周期的品类，它和火锅一样，食材包容性广，地域性适应强，具备“长命百岁”的基因。

不过话虽如此，随着串串持续的扩张，这一品类也逐渐暴露出了许多问题，令创业者不得不小心提防。

2 串串发展的三大痛点  

食品安全、人工成本高、低门槛带来同质化严重是影响串串发展的三大痛点。

1食品安全问题

串串的特色是“串”，可这也是它的弊端所在。据知情人透露，串串用的木签是循环利用的，一个星期、半个月甚至一个月更换一次很正常，这极易引发食品安全问题。

2过度依赖人工

穿串是一个重要的环节，这个环节很难为机器替代。虽然现有不少品牌实现了中央厨房供应，可素菜和其它菜品仍不可避免要依赖人工。

3同质化现象严重

相较于火锅动则百万的投资，串串的开店门槛无疑很低，这不可避免的会造成同质化现象严重。不过，任何品类似乎到最后都会遇到这个难题，也就不难为大家接受了。

3 突围有妙招  

在巨大利益的诱惑下，相信不少人已经蠢蠢欲动了，可是面对众多的竞争者，又该如何突围呢？四个字：市场细分。

任何行业到了成熟阶段，都会进行市场细分，零售、手机、汽车等都不例外。现今，串串市场已进入成熟阶段，市场细分是大势所趋。而做好市场细分可以从几个角度出发。

细分客群  

比如，“怂”是九毛九旗下一个专做串串的品牌，成立没多久，就创下了20平小店日营收过1万7的奇迹，它靠的就是细分群。

“怂”将主要客群锁定为年轻的女顾客，并围绕她们进行场景打造，打造品牌力，很快便脱颖而出。

正如九毛九创始人管毅宏说，做一个品牌，你要看清楚你的顾客是谁？你的消费场景在哪里？还要在消费者里面细分你的顾客，是年轻人还是中老年人，他在什么样的场景下消费 。

品类细分  

想从激烈的竞争中脱颖而出，就一定要做产品差异化，串串由此也出现了多种品类：油炸串串、火锅串串、串串香火锅等。

为什么单一品类更有市场竞争力？

春炉串串创始人樊荣认为：该模式和传统的串串香火锅相比，人效、平效都相对较高。而外带式串串的小吃属性，也给了品牌全时段经营的可能。

值得一提的是，在目前的细分品类中，冷锅串串最受欢迎。据了解，在大众点评“串串”排行榜上，前五名有3个品牌都做冷锅串串；同样，在武汉，在郑州，冷锅串串也是最受欢迎的一种。

望京小腰CEO张高立预测，未来冷锅串串会更火爆。  

他认为，在所有食材价格不断上升的情况下，哪个品类成本低、毛利高、出菜速度快，未来的发展势头就会不错。而冷锅串串，恰好吻合了这些特质。

瞄准二三线城市市场  

2016年在成都发力，2017年在北上广铺路，2018年开始进军二三线城市市场，那么2019年呢？恐怕就是要深耕二三线城市市场。

有人觉得三四线城市的消费能力不足以支撑串串的发展，事实证明这种担忧是多余的。

春炉串串在江苏南通有一家18平的店面开业，月营收竟然达到了60万，大大超出了樊荣的预期。

南通尚且如此，相信串串在省会城市的发展前景会更好。

小结

目前，串串江湖还未出现真正的老大，不论是自做品牌，还是加盟开店，只要运营得当，必定大有可为。